寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

    而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。

    两者3比1，又加入适量食用油。

    这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！

    如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。

    林国栋抓起调好的洁白面糊。

    指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。

    满意的点零头，这就是标准和经验！

    将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。

    这一步十分考验厨师经